進(jìn)入9月，云南木水花野生菌交易中心市場(chǎng)上銷售松露的商販也多了起來(lái)，其中黑松露大約能賣到200-500元/公斤。不過，松露一般要在11月前后才會(huì)進(jìn)入成熟期，此前的夏秋季正是塊菌松露生長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，過早采摘的行為將嚴(yán)重中斷和阻止松露的再生繁育能力。對(duì)此，有專家呼吁加強(qiáng)松露種群的保護(hù)，禁止未成熟期采摘松露。

松露是塊菌的商品名稱，由于產(chǎn)量稀少和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在世界上被視作頂級(jí)食材。在我國(guó)，因?yàn)槿狈ο鄳?yīng)科學(xué)知識(shí)、利潤(rùn)驅(qū)使等原因，采集者往往在7-9月便開始采集以搶先獲得塊菌子實(shí)體。不成熟的松露不僅個(gè)體小、含水分高，也沒有塊菌特有的味道，可食性較差，因此在國(guó)際市場(chǎng)上不論是品質(zhì)還是銷售價(jià)格往往處于較低水平。

云南木水花野生菌市場(chǎng)是云南野生菌主要交易中心，記者昨日走訪該市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)有不少商戶正在銷售松露，按照產(chǎn)地、品質(zhì)的不同，這些松露售價(jià)在200-500元/公斤。有商戶介紹，早在兩個(gè)月前市場(chǎng)內(nèi)就已有松露在售，時(shí)至今日市場(chǎng)內(nèi)絕大多數(shù)的在售松露都是未成熟的，與往年相比，今年的松露不論是品質(zhì)還是供應(yīng)量都明顯下降了許多。

“云南本地的松露種群正在不斷變小，數(shù)量也在迅速萎縮，遺傳物質(zhì)DNA基因交流受阻，種群遺傳結(jié)構(gòu)受到嚴(yán)重破壞，種種不良影響已經(jīng)到了難以恢復(fù)的境地。”對(duì)于松露未到成熟期便已上市的情況，中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所教授劉培貴表示擔(dān)憂。在他看來(lái)，一方面采集者缺乏對(duì)松露的科學(xué)認(rèn)知和保護(hù)意識(shí)，另一方面采集者受市場(chǎng)驅(qū)使，爭(zhēng)先恐后地在沒有歸屬權(quán)的林地對(duì)松露實(shí)行亂采濫挖，這種行為如同殺雞取卵、竭澤而漁，不僅浪費(fèi)了資源，還中斷和阻止了松露的再生繁育能力。

云南木水花野生菌市場(chǎng)總經(jīng)理成愛麗表示，對(duì)于商戶銷售未成熟松露的行為，市場(chǎng)方也做過相應(yīng)宣傳引導(dǎo)工作。然而，在缺乏相應(yīng)法律法規(guī)依據(jù)的背景下，市場(chǎng)管理方也無(wú)權(quán)終止商戶的經(jīng)營(yíng)行為或是作出處罰。

作為云南黑松露的主產(chǎn)地之一，貢山縣去年出臺(tái)了關(guān)于在松露非成熟期禁止采挖、銷售的倡議，當(dāng)?shù)囟嗖块T開展聯(lián)動(dòng)，對(duì)在松露未成熟期間進(jìn)行售賣的行為進(jìn)行查處。劉培貴認(rèn)為，該模式也值得在其他松露產(chǎn)地進(jìn)行推廣。他說(shuō)：“對(duì)松露進(jìn)行保護(hù)不僅能維護(hù)物種的多樣性，還能更好地促進(jìn)松露的生長(zhǎng)和繁育，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看更加有利于地方經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”