據(jù)我會對全國27個省、自治區(qū)、直轄市（不含西藏、寧夏、青海、海南和港澳臺等省區(qū)）的統(tǒng)計調查（與2015年調查的省份是相同），2016年全國食用菌總產(chǎn)量為3596.66萬噸，產(chǎn)值為2741.78億元。比2015年的產(chǎn)量3476.27萬噸增長了3.46%，比2015年的產(chǎn)值2516.38億元增長了8.96%。

據(jù)中國海關和國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2016年我國共出口食（藥）用菌類產(chǎn)品55.05萬噸（干、鮮混合計算），與2015年50.7萬噸相比增加了8.58％；創(chuàng)匯31.76億美元，比2015年的29.79億美元增長6.61％。其中，干品13.57萬噸，按照1:10折算為鮮品，為135.75萬噸。如果全部折算為鮮品計算，約為177.22萬噸。出口金額在1億美元以上的品種有干香菇、干木耳和小白蘑菇罐頭，2016年，我國食用菌產(chǎn)品出口數(shù)量和金額實現(xiàn)雙增長。

從全國食用菌產(chǎn)量分布情況上看，前十的為河南省(510.2萬噸)、山東省(424.92萬噸)、黑龍江省(331.28萬噸)、河北省(276.2萬噸)、福建省(256.02萬噸)、吉林省(237.41萬噸)、江蘇省(228.31萬噸)、四川省(200.37萬噸)、湖北省(139.1萬噸)、廣西壯族自治區(qū)(128.64萬噸)。產(chǎn)量100萬噸以上的還有江西省（110.97萬噸）、陜西?。?span>109.88）、遼寧省（100.46萬噸）。產(chǎn)量50萬噸以上的還有湖南、浙江、廣東、安徽等4個省。

與往年相比，2016年全國食用菌總產(chǎn)量增長速度放緩，多數(shù)省市區(qū)保持平衡發(fā)展，部分省區(qū)增長較快。與2015年相比，增長幅度較大的是貴州、陜西、吉林、湖北、廣東和山西省，分別增長了126.34％、52.21%、20.97%、15.6%、12.17%和11.44%。由此可見，西部地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展加快，東部地區(qū)則是加快食用菌產(chǎn)業(yè)結構調整。

貴州省食用菌產(chǎn)量增長加快的主要原因是，該省原來產(chǎn)業(yè)底子薄，起點低。近年來，省委省政府將食用菌產(chǎn)業(yè)作為助推脫貧攻堅的重要抓手之一，統(tǒng)籌布局，狠抓落實。根據(jù)《貴州省發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅三年行動方案（2017—2019年)》，到2019年全省食用菌種植規(guī)模要達到40萬畝（億棒），產(chǎn)量要實現(xiàn)240萬噸，產(chǎn)值300億元，并設立“一縣一業(yè)”產(chǎn)業(yè)扶貧子基金、農產(chǎn)品泉涌工程等相關優(yōu)惠政策。全省現(xiàn)有71個縣正在大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，通過招商引資等方式，吸引了一大批龍頭企業(yè)進駐貴州，食用菌產(chǎn)業(yè)開始進入快速增長階段。

陜西省增長的主要原因是，產(chǎn)業(yè)扶貧力度加大，陜南漢中、安康、商洛三市地處秦巴山區(qū)，多數(shù)貧困縣選擇了以食用菌為脫貧產(chǎn)業(yè)，促進了食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值大幅增長。

吉林省黑木耳產(chǎn)量再創(chuàng)新高，主要原因：一是其他行業(yè)企業(yè)轉行到食用菌產(chǎn)業(yè)的較多；二是全省有八個貧困縣將黑木耳作為扶貧攻堅的主導產(chǎn)業(yè)；三是受2015年黑木耳價格好的影響，刺激了原有企業(yè)及種植戶的積極性。與此同時，全省香菇產(chǎn)量明顯下降，主要原因是外地鮮菇大量涌入本地市場，導致本省香菇價格大跌，挫傷了本地種菇的積極性。全省平菇市場較為穩(wěn)定，種植數(shù)量有所提高。受氣候因素影響，野生食用菌產(chǎn)量有明顯提高。

廣東省增長較快的主要原因是，前幾年的食用菌產(chǎn)品價格出現(xiàn)下滑并進入價格低谷。近兩年，多種食用菌價格有所上漲，一些其他行業(yè)的企業(yè)看到了商機，于是一些上市公司在本地投資建廠，有的接盤了老企業(yè)，有的對生產(chǎn)品種進行了調整?？傮w看，工廠化生產(chǎn)逐步增加，食用菌的產(chǎn)量繼續(xù)增長。但是受環(huán)保政策影響，廣州附近的全省最大草菇產(chǎn)區(qū)拆遷，本地草菇產(chǎn)量銳減。

山西省食用菌產(chǎn)量增長主要集中在香菇、雙孢菇和杏鮑菇，其中香菇增產(chǎn)2.3萬噸，雙孢菇增產(chǎn)7千噸，杏鮑菇增產(chǎn)約2千噸。主要原因：一是該省冷資源豐富，晝夜溫差大，適合反季節(jié)香菇栽培，出菇期主要集中在6月中旬至9月底，銷售價格平均達到12元/公斤；二是該省貧困縣較多，食用菌成為脫貧的好項目，各市縣的扶持力度較大，進一步促進了香菇產(chǎn)業(yè)和雙孢菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2016年比2015年多生產(chǎn)香菇2千多萬棒，新增雙孢菇栽培面積52萬平方米。呂梁市香菇生產(chǎn)2016年就比2015年增加了2千多萬棒；三是山西凱盛肥業(yè)集團有限公司投資的杏鮑菇工廠化生產(chǎn)基地全面投產(chǎn)，山西宇昊蘑菇種植有限公司投資建設的雙孢菇種植的大型工廠化項目也開始投產(chǎn)，增大了杏鮑菇和雙孢菇的產(chǎn)能。

2016年食用菌產(chǎn)量下降的有12個省市，安徽省（-22.06%）、北京市（-18.53%）、浙江?。?span>-14.41%）、天津市（-12.68%）、重慶市（-11.07%）、湖南?。?span>-10.08%）、山東?。?span>-4.79%）、上海市（-2.72%）、云南省（-2.55%）、甘肅?。?span>-0.67%）和遼寧?。?span>-0.29%）。

安徽省產(chǎn)量下降的原因，一是由于傳統(tǒng)的香菇、木耳等食用菌價格不高，產(chǎn)區(qū)農戶發(fā)展中藥材、果蔬等其他高效經(jīng)濟作物積極性高；二是大別山等皖南山區(qū)等繼續(xù)壓縮傳統(tǒng)菇類種植，大力發(fā)展靈芝、桑黃、蛹蟲草等藥用菌；三是由于物流提速，周邊省份工廠化食用菌鮮品更加方便地進入本地市場。

北京、天津和山東省受環(huán)境綜合治理的政策影響，燃煤鍋爐不允許使用，部分菇農停止生產(chǎn)，還有一些規(guī)?；幕匾餐．a(chǎn)或轉移生產(chǎn)。

浙江省表現(xiàn)為食用菌栽培規(guī)模、總產(chǎn)量和農業(yè)產(chǎn)值的“三減”現(xiàn)象。據(jù)農業(yè)部門統(tǒng)計，2016年生產(chǎn)面積7.59萬畝，同比上年8.83萬畝減少了14%；鮮菇總產(chǎn)量72.89萬噸，同比上年84.8萬噸減14%；農業(yè)產(chǎn)值56.98億元，同比上年58.6億元減2.76%。主產(chǎn)地金華市的生產(chǎn)量和產(chǎn)值有所增長，麗水、嘉興、衢州等生產(chǎn)量和產(chǎn)值均有大幅下降。麗水市食用菌栽培總量5.79億袋（折算），同比減8.53%，其中香菇3.66億袋，同比減7.49%，黑木耳1.52億袋，同比減10.50%。食用菌鮮品總量45.89萬噸(鮮品)，同比減6.9%；總產(chǎn)值26.62億元，同比減1.05%。下降的主要原因：一是提升改造標準菇棚，拆除老舊菇棚較多，散小戶種植減少；二是種菇效益不高，主要食用菌產(chǎn)品市場價格仍然較低，市場銷售不暢，影響生產(chǎn)積極性；三是黑木耳等菌棒質量下降，影響產(chǎn)品品質。

湖南省因前兩年工廠化生產(chǎn)規(guī)模的急劇擴大，自2015年起，個別品種產(chǎn)量相對過剩并導致效益下滑，有些工廠化企業(yè)出現(xiàn)間斷性停止生產(chǎn)。

從產(chǎn)值情況看，2016年年產(chǎn)值超過100億元的有河南、山東、河北、黑龍江、吉林、江蘇、福建、湖北、云南、廣西、江西和四川等12個?。▍^(qū)）。超過50億元的有陜西、廣東、遼寧、湖南和浙江等4個省。

按品種統(tǒng)計，前7位的品種依次是：香菇（898.3萬噸）、黑木耳（679.54萬噸）、平菇（538.11萬噸）、雙孢蘑菇（335.22萬噸）、金針菇（266.93萬噸）、毛木耳（183.43萬噸）和滑菇（177.1萬噸）。排在前7位的品種的總產(chǎn)量占全年全國食用菌總產(chǎn)量的85.6%，是我國食用菌產(chǎn)品的主要品種。2016年產(chǎn)量在90-20萬噸的食用菌品種依次是杏鮑菇、茶薪菇、銀耳、真姬菇、秀珍菇、草菇等6個品種。

2016年，香菇依然是產(chǎn)量最大的品種，產(chǎn)量比2015年的增長了17.17%。其中，河南省275.5萬噸，占全國香菇年產(chǎn)量的30.67%。

黑木耳是第二大品種，產(chǎn)量679.54萬噸，同比增長7.23%，黑龍江省293.37萬噸，占全國總產(chǎn)量的43.17%，吉林省產(chǎn)量為168.9萬噸，占全國總產(chǎn)量的24.9%。

平菇為第三大品種，產(chǎn)量比2015年減少了8.82%，山東省仍然產(chǎn)量最大，共143.14萬噸。金針菇產(chǎn)量與2015年相比增加了2.13%，其中，山東、江蘇、四川3省產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的56%。   

2016年滑菇產(chǎn)量與2015年相比增長228%，主要是河北省2016年的產(chǎn)量為140.7萬噸，與2015年18.64萬噸的相比大幅度增長；榆黃菇產(chǎn)量增長了149.21%，主要是山東省增長的較多；羊肚菌2016年4.83萬噸，與2015年0.36萬噸相比增長了64.85%，與全國多地采用人工種植羊肚菌有關。2016年猴頭菇的產(chǎn)量是17.5萬噸，與2015年相比增長了27.5%。

2016年產(chǎn)量增加的品種還有：牛肝菌、天麻、灰樹花、銀耳、雞腿菇、白靈菇、靈芝、茶薪菇和毛木耳。產(chǎn)量下降的品種有：金福菇、茯苓、豬苓、北蟲草、杏鮑菇、姬松茸、松茸、秀珍菇、草菇、真姬菇、平菇、大球蓋菇、竹蓀和雙孢蘑菇等。

根據(jù)各省上報2016年度出口數(shù)據(jù)，我們在國家海關數(shù)據(jù)中心查詢核實匯總27個省市區(qū)的出口創(chuàng)匯額31.73億元。從全國食用菌出口創(chuàng)匯情況來看，河南?。?span>9.57億元）、福建?。?span>8.02億元）、湖北省（7.94億元）、云南省（0.95億元）、江蘇?。?span>0.88億元）和江蘇?。?span>0.75億元），這些食用菌產(chǎn)量大省也是出口創(chuàng)匯主力軍。

食用菌產(chǎn)品鮮品出口數(shù)量前3名是：福建省、廣東省和上海市；鮮品出口金額前3名是：云南省、浙江省和上海市。

干品出口數(shù)量前3名是：湖北省、河南省和福建??；干品出口金額前3名是：湖北省、河南省和福建省。

食用菌罐頭類出口金額前3名為福建省、河南省和遼寧省；罐頭類出口金額前3名為湖北省、河南省和福建省。

從我國食用菌出口數(shù)據(jù)來看，在國家“一帶一路”的政策下，2016年我國食用菌產(chǎn)品出口數(shù)量與創(chuàng)匯都有增長，這也促進了我國食用菌產(chǎn)品走向世界。食用菌深加工產(chǎn)品不斷增加，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸。

從總體情況上看，2016年我國食用菌產(chǎn)業(yè)是“產(chǎn)量持續(xù)增長”和“產(chǎn)業(yè)結構調整”兩大趨勢，全產(chǎn)業(yè)升級和提質增效步伐明顯加快。在我國精準扶貧的相關政策刺激下，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展在全國首當其沖，尤其在我國西部地區(qū)和東北地區(qū)增長幅度較大。受市場因素和成本因素的影響，東部地區(qū)進入產(chǎn)業(yè)結構調整期，香菇、黑木耳仍是發(fā)展的熱點，羊肚菌等珍稀品種的產(chǎn)量增長較快。食用菌的精深加工和三產(chǎn)融合發(fā)展能力增強，促進產(chǎn)品附加值提高和產(chǎn)業(yè)鏈延伸發(fā)展。

    來源‖中國食用菌協(xié)會 耿建利