“中國食用菌產(chǎn)業(yè)第一次洗牌已經(jīng)結束！第二次洗牌大幕已經(jīng)開始上演，兼并、并購、重組、虧損、倒閉！我國食用菌行業(yè)正在借助資本的力量快速洗牌……”在6月23日上午召開的“第十一屆全國食用菌學術研討會、2017中國食用菌產(chǎn)業(yè)年會暨第四屆中國食用菌博覽會”的大會主題報告上，中國食品土畜進出口商會食用菌分會劉自強秘書長如此表示。　

出口額增長 貨值達32.2億美元

報告中，劉自強秘書長首先講到了2016年我國食藥用菌出口實績。他表示，據(jù)海關統(tǒng)計，2016年我國共出口各類食（藥）用菌產(chǎn)品55.78萬噸（干、鮮混計），貨值32.2億美元，出口數(shù)量和金額同比分別增長7.9%和5.2%。在現(xiàn)有34個食用菌海關商品代碼中，干香菇、干木耳和小白蘑菇罐頭出口金額均超過1億美元，其中干香菇出口金額最高，達到14.99億美元，占出口總額的46.5%。除此之外，鮮香菇、干銀耳、其他傘菌屬蘑菇罐頭和其他蘑菇罐頭的出口金額介于5000萬美元至1億美元之間。就具體品種而言，香菇、木耳、銀耳、松茸和雙孢蘑菇仍是我國最主要的出口創(chuàng)匯品種。　　

此外，據(jù)中國海關不完全統(tǒng)計，我國食藥用菌產(chǎn)品進口金額大致為1000萬美元，其中雙孢蘑菇菌種進口值得關注；但據(jù)了解，以羊肚菌干品為例，3-4年前至少有7噸以上產(chǎn)自印度和巴基斯坦的羊肚菌干品通過邊貿(mào)形式流入國內市場。隨著中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，中國綜合國力的迅速提升，中國市場已成為世界主要市場之一，劉自強秘書長認為隨著我國食藥用菌原輔材料成本的增加，勞動力成本進一步提升，未來我國遲早會成為食藥用菌產(chǎn)品進口大國，特別是將很快成為食藥用菌原輔材料進口大國，比如：棉仔殼、甜菜渣、木屑、玉米芯、啤酒糟等大宗農(nóng)產(chǎn)品原輔料。

行業(yè)發(fā)生巨變 借助資本的力量快速洗牌

“中國食用菌產(chǎn)業(yè)第一次洗牌已經(jīng)結束！第二次洗牌大幕已經(jīng)開始上演，兼并、并購、重組、虧損、倒閉！”針對“我國食用菌產(chǎn)業(yè)正在發(fā)生什么”的問題，劉自強秘書長表示：“我國食用菌行業(yè)正在借助資本的力量快速洗牌，雪榕生物、眾興菌業(yè)、光明森源、如意情、華綠生物、萬辰生物、上海豐科、中茂生物等各大食用菌工廠化企業(yè)都在擴大生產(chǎn)，今年做食用菌機械設備、制冷系統(tǒng)以及相關配套企業(yè)效益較高，訂單多的根本做不過來，這一現(xiàn)象是以前從未有過的！”　　

劉自強秘書長還介紹，2017年我國食用菌工廠化企業(yè)每天增產(chǎn)300-400萬瓶，預計每天増產(chǎn)1200-1500噸，預計2017年春節(jié)之后至2018年9月份，我國食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)將進入“冰河”時代，以金針菇為例，2015年全年平均賣價6.2-6.3元/公斤；預計2017年全年平均賣價為4.8-5.0元/公斤；這就意味著，為了生存，每個工廠金針菇成本必須降至4.5元/公斤才能保本，建議金針菇生產(chǎn)成本必須降至4.0-4.2元/公斤。

“我一直在強調做食用菌一定要學會‘跳岀三界外、不在五行中’，跳岀食用菌行業(yè)看食用菌！我在多次場合反復強調，我們這個行業(yè)最終被所謂“外行人”整合和提升，現(xiàn)在食用菌行業(yè)正在悄悄地發(fā)生巨變，“野蠻”的整合者已經(jīng)正在行動中！”劉自強秘書長在報告中談到。

他表示，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)需要具備科研思維、技術思維、管理思維、環(huán)保思維、產(chǎn)業(yè)思維和資本思維，我國食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)開始從量到質的改變，最終決定從業(yè)者的出路在于心胸和格局。

他指出，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要高度專業(yè)化分工協(xié)作，各司其職，各盡所能，術有專攻！我國食用菌產(chǎn)業(yè)需要菇癡、需要耐得住寂寞搞研究和開發(fā)的人，所謂匠心精神！更需要懂得游戲規(guī)則！不能通吃、需要分工合作！

最后，劉自強秘書長向現(xiàn)場的食用菌從業(yè)者拋出幾點思考，第一，如何在新的經(jīng)濟形勢下求生存圖發(fā)展？第二，如何重新梳理、重構、優(yōu)化原有的工作流程、工作標準、工作思路和管理思路？第三，學會如何與菇對話、與設備（機器）相處、與人溝通和交流！他總結道：“目前生存最重要！拋開一切雜念和想法，一切中心思想是如何種好菇？如何賣好菇？ ”　　   

此次會議由中國菌物學會主辦，由山西省農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所、山西農(nóng)業(yè)大學、山西大學、山西省農(nóng)業(yè)廳蔬菜管理站、易菇網(wǎng)承辦。會議設置有主題報告、專題報告以及食用菌基礎科學及生物技術、食用菌遺傳與育種、食用菌栽培技術及病蟲害防控、食用菌營養(yǎng)健康及采后技術、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科學技術問題四個分會場以及藥用真菌與開發(fā)研討會、珍稀食用菌發(fā)展研討會、中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇，共計60余場專業(yè)報告。同時，為適應食用菌學術與產(chǎn)業(yè)發(fā)展新形勢、新需求，助推產(chǎn)學研的交流與合作，會期有50余家食用菌企業(yè)帶來了數(shù)百種食用菌產(chǎn)品，涉及食用菌原輔材料、機械設備、消殺藥品、食用菌休閑快消品等數(shù)千種食用菌初級和精深加工產(chǎn)品亮相。此次會議注重學術與產(chǎn)業(yè)的結合，有效促進了食用菌產(chǎn)、學、研的交流與合作，進一步推動了食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。